Tortini di baccalà, patate e melanzane con cuore filante di emmental

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di baccalà ammollato

• 500 g di patate

• 2 melanzane medie

• 150 g di emmental grattugiato

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b. (se necessario)

Preparazione

• Baccalà: Taglia il baccalà a pezzetti. Se necessario, dissala il baccalà per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte.

  

• Patate: Lessa le patate con la buccia in acqua bollente salata. Una volta cotte, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.

  

• Melanzane: Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale riposare per circa 15 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

  

Cottura:

• Cuoci le melanzane in padella con olio extravergine d'oliva fino a quando saranno dorate.

• In una seconda padella, salta il baccalà con un filo d'olio per pochi minuti.

Assemblaggio:

• Inizia a preriscaldare il forno a 180°C.

• In alcune pirofile monoporzione, crea un primo strato di patate schiacciate, poi aggiungi i pezzetti di baccalà e le melanzane a cubetti.

• Cospargi generosamente con l'emmental grattugiato e una macinata di pepe nero.

Gratinatura:

 Inforna i tortini per circa 15-20 minuti, o fino a quando l'emmental sarà fuso e leggermente dorato.

 Servi i tortini caldi, magari accompagnati da un'insalata fresca di stagione.

Consigli: 

Per un tocco in più, puoi aggiungere olive nere denocciolate, capperi o pomodorini confit. Se preferisci, puoi sostituire l'emmental con un altro formaggio filante, come la mozzarella o la scamorza.

Buon appetito!