Meringata con cioccolato e frutti di bosco: il dolce che conquista tutti

Se c'è un dolce che incanta con la sua eleganza e conquista con la sua esplosione di sapori e consistenze, è senza dubbio la Torta Meringata. Strati croccanti di meringa, avvolti in una nuvola di panna montata, arricchiti da una golosa salsa al cioccolato e la freschezza vibrante dei frutti di bosco. È il dessert perfetto per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con un capolavoro di pasticceria fatto in casa!

Non lasciarti intimidire dai passaggi, con questa guida dettagliata sarà un gioco da ragazzi. Preparati a stupire tutti!

Ingredienti:

Per la Meringa (4 dischi da circa 20-22 cm):

• 6 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)

• 300 g di zucchero semolato fine

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo, per un aroma extra)

  
  

Per la Panna Montata:

• 500 ml di panna fresca da montare (ben fredda)

• 50 g di zucchero a velo (setacciato)

  
  

Per la Salsa al Cioccolato:

• 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (min. 70%)

• 100 ml di panna fresca

• 20 g di burro

  
  

Per Decorare:

• 250-300 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more, ribes)

• Scaglie di cioccolato (o cioccolato tritato grossolanamente)

• Qualche fogliolina di menta fresca (facoltativo)

Strumenti Necessari:

• Planetaria o fruste elettriche

• Sac à poche con bocchetta liscia (se vuoi dischi perfetti)

• Carta da forno e matita

• Teglie da forno

• Spatola da pasticceria

• Pentolino e ciotola (per il bagnomaria o sciogliere il cioccolato)

  
  

Procedimento Dettagliato:

Fase 1: La Preparazione della Meringa (la base della nostra torta!)

1. Preriscalda il Forno e Prepara le Teglie: Accendi il forno statico a 100°C. Sulla carta da forno, disegna 4 cerchi di circa 20-22 cm di diametro (aiutati con un piatto o una tortiera). Appoggia i fogli con il disegno rivolto verso il basso su due teglie.

   
   

2. Monta gli Albumi: Assicurati che gli albumi siano a temperatura ambiente e che la ciotola (meglio di metallo o vetro, perfettamente pulita e sgrassata) sia impeccabile. Inizia a montare gli albumi con il pizzico di sale a velocità media.

3. Aggiungi lo Zucchero: Quando gli albumi iniziano a schiumare e diventare bianchi, inizia ad aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, continuando a montare a velocità alta. Aggiungi anche l'estratto di vaniglia, se lo usi.

   

4. Meringa Perfetta: Continua a montare per circa 10-15 minuti, finché la meringa non sarà lucida, molto densa, soda e formando dei "becchi" stabili quando sollevi le fruste. Non devono esserci granelli di zucchero.

   
   

5. Forma i Dischi di Meringa: Trasferisci la meringa in una sac à poche e crea i tuoi dischi seguendo i disegni. In alternativa, puoi stenderla con una spatola. Non preoccuparti se non sono perfetti, il bello della meringata è anche un po' la sua rusticità!

   

   
   

6. Cottura e Asciugatura: Inforna le meringhe e abbassa la temperatura a 90°C. Lascia "cuocere" (più che altro asciugare) per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché non saranno completamente asciutte e croccanti. A metà cottura, puoi scambiare le teglie e ruotarle. Una volta cotte, spegni il forno e lasciale raffreddare completamente all'interno del forno spento con lo sportello leggermente aperto. Questo eviterà shock termici e crepe.

   

   
   

Fase 2: La Preparazione delle Creme

1. Monta la Panna: Metti la panna fresca e la ciotola in cui la monterai in freezer per 10-15 minuti prima di iniziare. Versa la panna nella ciotola fredda e inizia a montare con le fruste elettriche a media velocità. Quando inizia a addensarsi, aggiungi lo zucchero a velo setacciato e continua a montare fino a ottenere una panna ferma e soffice. Attenzione a non

   montarla troppo per non farla diventare burro!

   

3. Prepara la Salsa al Cioccolato

1. Trita il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola resistente al calore.

2. Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi versala sul cioccolato.

3. Mescola fino a sciogliere completamente il cioccolato, poi aggiungi il burro e amalgama fino a ottenere una salsa liscia e lucida.

4. Lascia intiepidire.

   

4. Assembla la Meringata

1. Posiziona il primo disco di meringa su un piatto da portata.

2. Spalma uno strato di panna montata e versa un po’ di salsa al cioccolato.

3. Aggiungi qualche frutto di bosco.

4. Ripeti l’operazione con gli altri dischi, terminando con uno strato di panna.

5. Decora la superficie con i frutti di bosco restanti, scaglie di cioccolato e qualche fogliolina di menta.

   

5. Consigli Finali

• Conserva la meringata in frigorifero fino al momento di servire.

• Assemblala poco prima di servirla per mantenere la meringa croccante.

  
  
  
  
  
  

Buon appetito!