Melanzane e pomodorini: un abbraccio di sole in padella

Per 2 persone:

• 2 melanzane medie

• 400g di pomodorini ciliegino

• 2 spicchi d'aglio

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Basilico fresco q.b.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione:

• Melanzane perfette: Lava le melanzane, tagliale a cubetti e mettile in uno scolapasta. Spolverale con abbondante sale e lascia riposare per almeno 30 minuti sotto un peso. Questo processo eliminerà l'amaro caratteristico delle melanzane.

• Soffritto profumato: Nel frattempo, scalda un filo d'olio in una padella capiente. Aggiungi gli spicchi d'aglio e lasciali dorare leggermente.

• Cottura lenta: Sciacqua e strizza bene i cubetti di melanzana. Versali in padella con l'aglio dorato. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e regola di sale e pepe.

• Un tocco di freschezza: Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, o fino a quando le melanzane saranno tenere e il sugo si sarà ristretto.

• Finale esplosivo: Prima di servire, aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco tritato.

Consigli:

• Variante piccante: Aggiungi un peperoncino fresco durante la cottura per un tocco di piccantezza.

• Accompagnamenti: Servi questo piatto con del pane fresco o come contorno per un secondo di carne o pesce.

Buon appetito!