Coniglio in umido alle olive, un classico rivisitato

Per 2 persone:

• 800g di coniglio a pezzi

• 100g di olive nere denocciolate

• 3 spicchi d'aglio

• 2 rametti di rosmarino fresco

• 1 foglia d'alloro

• Qualche fogliolina di timo fresco

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 1/2 bicchiere di aceto bianco

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento:

• Marinatura: In una ciotola capiente, metti il coniglio a pezzi. Aggiungi le olive nere, l'aglio tagliato a spicchi, il rosmarino, l'alloro, il timo, l'aceto, il sale e il pepe. Mescola bene in modo che tutti i pezzi di coniglio siano ben conditi. Lascia marinare per almeno 15 minuti, ma anche un'ora sarebbe l'ideale.

  

• Rosolatura: In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Rosola i pezzi di coniglio da tutte le parti fino a quando saranno ben dorati.

  

• Cottura: cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il coniglio sarà tenero e il sugo si sarà addensato.

  

• Servizio: Servi il coniglio in umido ben caldo, accompagnato da del pane fresco per intingere nel sugo.

Consigli:

• Vino: Puoi utilizzare un vino bianco secco di buona qualità, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.

• Olive: Puoi utilizzare anche altre varietà di olive, come le taggiasche o le leccine.

• Spezie: Se ami i sapori più decisi, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere durante la marinatura.

Buon appetito!